蚕豆不剥皮是可以吃的，但是口感和营养吸收可能会受到影响。
蚕豆是一种常见的豆类食品，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等多种营养成分。一般来说，我们吃蚕豆时都会剥去外皮，这是因为蚕豆皮相对较硬，不易咀嚼，而且口感较差。另外，蚕豆皮虽然含有一定的营养成分，但其外面有一层蜡质层，人体消化吸收率相对较低。
然而，如果在烹饪过程中，比如煮蚕豆汤或者炖蚕豆时，不剥皮也是可以的。只是在食用时需要将皮咬破，以便更好地吸收其中的营养成分。需要注意的是，蚕豆不剥皮在烹饪过程中可能会增加煮熟的时间。
1.蚕豆中含有丰富的膳食纤维，对于改善肠道环境、预防便秘有一定的帮助。
2.蚕豆皮中的色素具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基的损害。
3.蚕豆中的蛋白质含量较高，对于素食者和需要补充蛋白质的人来说是一种很好的选择。
总的来说，蚕豆不剥皮是可以吃的，只是口感和营养吸收可能会受到影响。在烹饪过程中，可以根据个人喜好和需要选择是否剥皮。
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