食用碱放面粉里主要起中和酸味和增加面团筋性的作用。
食用碱，化学名为碳酸钠，是一种碱性物质。在面粉中加入适量的食用碱，可以中和面团中的酸性成分，使面团保持适当的pH值，从而改善面团的发酵状态，提高面团的发酵效果。此外，食用碱还可以增强面团的筋性，使面团更有弹性，更易于揉搓和拉伸，从而提高面点的口感和外观。
1.食用碱不仅可以用于面点制作，还可以用于烹饪某些菜肴，如炖肉、烧鱼等，可以中和肉类的腥味，提高菜肴的口感。
2.食用碱的使用需要控制好量，过量使用会使面点产生碱味，影响口感。
3.在某些地区，人们习惯在面点制作中使用食用碱，如北方的馒头、包子等，而在南方，则更多使用小苏打（碳酸氢钠）。
总的来说，食用碱在面粉中的作用主要是中和酸味和增加面团筋性，但使用时需要注意控制好量，以保证面点的口感和质量。
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