白茶不属于全发酵茶。
白茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。在茶叶的分类中，根据发酵程度的不同，茶叶可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。白茶属于不发酵茶，其发酵程度非常低，通常在10%左右。
白茶的制作过程主要包括采摘、萎凋和干燥三个步骤。采摘的茶叶通常为嫩芽或一芽一叶，采摘后直接进行萎凋。萎凋是白茶制作过程中最为关键的一步，通过自然晾晒或阴晾的方式，使茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶中的酶活性得到一定程度的激活，但发酵程度仍然非常低。最后，将萎凋后的茶叶进行干燥，即可得到白茶。
由于白茶的发酵程度低，其茶汤颜色呈浅黄色或黄绿色，滋味清雅，具有独特的清香。与全发酵茶如红茶、普洱茶等相比，白茶的茶多酚、氨基酸等营养成分含量较高，具有一定的保健作用。
因此，白茶不属于全发酵茶。全发酵茶的制作过程中，茶叶中的茶多酚会经过氧化反应，形成红茶素、黄茶素等多种化合物，使得茶汤颜色变深，滋味更加浓郁。而白茶由于其发酵程度低，保留了茶叶的天然色泽和风味，是一种非常受欢迎的茶类。
1. 白茶的起源：白茶起源于中国福建省的福鼎和政和地区，已有近千年的历史。
2. 白茶的种类：根据采摘的茶叶嫩度和制作工艺的不同，白茶主要分为白毫银针、白牡丹和寿眉等。
3. 白茶的功效：白茶具有抗氧化、抗衰老、降血压、助消化等多种保健功效。
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