不能吃。
李子酱发霉了，这意味着它已经受到了霉菌的污染。霉菌会产生毒素，这些毒素可能对人体健康造成严重影响，包括肝脏损伤、免疫系统下降、过敏反应等。即使把发霉的部分去掉，也不能保证其他部分没有被霉菌毒素污染，因为霉菌的菌丝可能已经渗透到整个食物中。因此，为了保障健康，李子酱一旦发霉，应立即丢弃，不可再食用。
1.霉菌在适当的温度和湿度条件下生长迅速，尤其在食品中，因此，食品保存应尽量避免湿度过高和温度过低。
2.霉菌产生的毒素种类多，其中黄曲霉素、青霉素等具有很强的毒性，长期食用发霉食品，可能会导致慢性中毒，甚至引发癌症。
3.食物发霉后，不仅口感、色泽、香味都会发生改变，更重要的是，食物的安全性会大大降低，因此，一旦发现食物发霉，应立即停止食用。
综上所述，李子酱发霉后不能食用，因为霉菌及其产生的毒素对人体健康有严重影响。在日常生活中，我们应提高食品安全意识，正确保存食物，避免食物发霉。如果发现食物发霉，应立即丢弃，不可因小失大，危及健康。
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