蜂蜜结晶并不是假的。
蜂蜜结晶是一种自然现象，与蜂蜜的真假无关。蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成，还含有少量的蔗糖、麦芽糖、蛋白质、维生素、矿物质等。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，会产生大量的过氧化氢。过氧化氢在高温下容易分解，产生氧气，使蜂蜜变稀。而果糖在低温下容易结晶，使蜂蜜变稠。因此，当蜂蜜在低温下存放时，葡萄糖会逐渐结晶，形成结晶蜂蜜。
1.蜂蜜的种类不同，结晶的速度和程度也不同。一般来说，含有较多果糖的蜂蜜不容易结晶，如洋槐蜜、荆条蜜等；而含有较多葡萄糖的蜂蜜容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜等。
2.蜂蜜结晶的速度和程度还与蜂蜜的加工方法有关。经过高温处理的蜂蜜，其结晶速度和程度会降低。
3.蜂蜜结晶是一种物理变化，不改变蜂蜜的营养价值。蜂蜜结晶后，可以将其放置在温暖的地方，通过加热或搅拌使结晶溶解。
因此，蜂蜜结晶并不是假的，而是蜂蜜的一种自然现象。消费者在购买和食用蜂蜜时，不必过于担心蜂蜜是否结晶，而应关注蜂蜜的品质和来源。
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