月饼回油和不回油，主要的区别在于月饼的口感和品质。
月饼回油是指月饼制作完成后，经过一段时间，月饼中的油脂会逐渐渗透到月饼表面，使月饼看起来更加油润，口感也更加酥软。这种现象一般在月饼制作后的1-2天内开始出现，持续一段时间，是月饼成熟的一个过程。而月饼不回油，即月饼制作完成后，油脂并未渗透到月饼表面，月饼看起来较干，口感也会较硬。
月饼回油的原因主要有两个：一是月饼中的糖和油在烘烤过程中发生反应，使月饼内部的水分得以保持；二是月饼中的油脂在烘烤后逐渐渗透到月饼表面。而月饼不回油，可能是由于月饼中的糖和油比例不合适，或者烘烤时间过长，导致月饼内部的水分和油脂无法正常渗透。
1.月饼回油的过程也称为月饼的“熟化”过程，这个过程对于月饼的口感和品质至关重要。
2.月饼的回油速度和月饼的制作工艺、原料、烘烤时间等因素有关。
3.月饼回油并不意味着月饼过油，只要控制好糖和油的比例，月饼回油后也可以保持适宜的油脂含量。
总的来说，月饼回油和不回油主要影响的是月饼的口感和品质，回油的月饼口感更好，品质更优。因此，在月饼制作过程中，需要控制好糖和油的比例，以及烘烤的时间，以保证月饼的回油效果。
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