菠萝用盐水浸泡的主要目的是减少对口腔的刺激，同时提升口感和食用安全性。具体原因如下：
抑制菠萝蛋白酶活性
菠萝中的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜和舌头表面的蛋白质，导致刺痛感。盐水中的钠离子可与酶结合，改变其空间结构，从而抑制酶活性，减少刺激。
中和酸性物质
菠萝含苹果酸、柠檬酸等有机酸，直接食用可能刺激肠胃敏感人群。盐水呈弱碱性，可中和部分酸性，降低对肠胃的刺激。
提升甜度和口感
盐水能改变菠萝细胞渗透压，使细胞内糖分浓度相对提高，从而增强甜味。同时中和酸性，减少酸涩感，使口感更柔和多汁。
溶解草酸钙晶体
菠萝果肉和果皮含草酸钙针晶，可能划伤口腔黏膜。盐水可溶解部分晶体，减少物理刺激。
清洁与安全
浸泡可去除表面杂质和细菌，尤其购买路边菠萝时，盐水浸泡能提升食用安全性。
注意事项 ：盐水浓度建议5%-10%（500ml水加5-10g盐），浸泡15-30分钟，避免高温处理（否则破坏酶活性）。
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