香辣蟹推荐使用 梭子蟹 ，其肉质鲜嫩、入味性佳，适合重调味烹饪。具体选择要点如下：
蟹种选择
梭子蟹 ：肉质松软细嫩，口感鲜美，价格亲民，适合初学者。
青蟹/大闸蟹 ：肉质紧实，蟹黄丰富，风味浓郁，但需注意处理时避免腥味。
公蟹优先 ：秋季公蟹蟹肉饱满，蟹膏香，适合追求口感的烹饪需求。
活蟹判断标准
观察蟹腿活动是否自如，腹部是否圆润（母蟹）或窄尖（公蟹）。
新鲜蟹无腥臭味，按压有弹性，重量均匀。
季节与处理
秋季最佳 ：蟹肉最饱满，蟹黄丰富。
处理时用湿毛巾包裹冷藏，减少活动，便于去腥。
总结 ：梭子蟹是香辣蟹的首选，兼顾口感与性价比，搭配秋季蟹肉和精准调料，可制作出麻辣鲜香的家常美味。
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