如果你的甜酒做出来米还是硬的，那么可能是发酵过程没有进行充分，或者发酵温度不合适。这需要你对制作过程进行一些调整。
首先，你可以尝试延长发酵时间。甜酒的发酵时间通常需要3-5天，但具体时间会因环境温度、米的种类等因素有所不同。如果发酵时间不够，米就可能无法完全软化。其次，保持适当的发酵温度也很重要。一般来说，甜酒的发酵温度应该在28-32℃之间，如果温度过低，发酵过程会变慢，米就可能保持硬的状态。你还可以尝试在发酵过程中适当搅拌，以帮助米更好地接触酵母，从而加速发酵过程。
1.甜酒的制作过程中，酵母是关键。不同的酵母种类可能会影响发酵的效果，你可以尝试使用不同的酵母看看效果如何。
2.米的选择也会影响甜酒的口感和发酵效果。糯米是最常用的米种，因为它含有丰富的淀粉，能够产生更多的糖分供酵母发酵。但如果你的米不够软，也可以考虑在浸泡米的时候加入一些小苏打，这样可以帮助米更好地吸水，从而在发酵过程中更好地软化。
3.在发酵过程中，保持清洁也非常重要。任何细菌或霉菌的污染都可能影响发酵的效果，甚至导致甜酒变质。
总的来说，如果你的甜酒做出来米是硬的，你可以通过延长发酵时间、保持适当的发酵温度、适当搅拌以及尝试不同的酵母和米种等方法来改善。只要掌握了正确的制作方法，你一定能做出美味的甜酒。
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