二丁基羟基甲苯在食品中的作用

二丁基羟基甲苯（BHT）是一种常用的食品抗氧化剂，主要用于防止食品中的油脂和脂肪酸氧化，延长食品的保质期。

二丁基羟基甲苯（BHT）是一种白色或淡黄色粉末，具有抗氧化的特性。在食品工业中，BHT主要被用作油脂和脂肪酸的抗氧化剂。以下是BHT在食品中的主要作用：

1. 防止油脂氧化：BHT能够与油脂中的过氧化物反应，抑制油脂氧化，从而延长食品的保质期。在油炸食品、饼干、蛋糕等食品中，BHT可以有效防止油脂酸败，保持食品的新鲜口感。

2. 防止脂肪酸氧化：BHT可以与脂肪酸中的过氧化物反应，防止脂肪酸氧化，减少食品中的有害物质。这有助于提高食品的稳定性和安全性。

3. 延长食品保质期：BHT在食品中的抗氧化作用，有助于延长食品的保质期，减少食品浪费。在罐头食品、速冻食品、调味品等食品中，BHT的应用可以显着提高食品的储存稳定性。

4. 改善食品口感：BHT在食品中的应用，可以减少食品在储存过程中产生的不良气味和味道，改善食品的口感。

需要注意的是，虽然BHT在食品中的抗氧化作用显着，但过量摄入BHT对人体健康有一定影响。因此，我国规定BHT在食品中的使用量应严格控制。

拓展资料：

1. BHT的化学性质：BHT是一种酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗过敏等作用。在食品、医药、化妆品等行业均有广泛应用。

2. BHT的来源：BHT主要从石油、煤焦油等原料中提取，也可通过生物发酵、合成等方法制备。

3. BHT的安全性：BHT在我国被列为允许使用的食品添加剂，但需严格控制使用量。过量摄入BHT可能导致过敏、肝损伤等不良反应。