炸薯条外酥里嫩的关键在于控制油温和炸制时间。
炸薯条要达到外酥里嫩的效果，需要注意以下几个步骤：
1. 选材与准备：选择新鲜、无发芽的土豆，切成条状，用清水冲洗去除多余淀粉，然后用厨房纸巾吸干水分。土豆条不宜切得太薄，否则炸制过程中容易碎。
2. 预煮：将土豆条放入沸水中煮至半熟，这样可以使土豆内部熟透，同时外皮变得酥脆。煮的时间不宜过长，以免土豆条过于软烂。
3. 控油：在炸制前，准备一个平底锅，锅中倒入足够的油，油温控制在180℃左右。油温过高容易外焦里生，过低则外酥里嫩的效果不佳。
4. 复炸：将煮好的土豆条分批放入油中，炸至表面金黄且酥脆。第一次炸至半熟后取出，稍作冷却，然后再进行第二次复炸。复炸的目的是让土豆条更加酥脆，同时内部更加嫩滑。
5. 油温控制：在整个炸制过程中，油温要保持稳定。如果油温过高，土豆条外层容易烧焦；如果油温过低，则不易炸脆。
6. 调味：炸好的土豆条捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余的油分，然后撒上适量的盐或调料。
1. 土豆选择：不同品种的土豆炸制效果不同，例如黄心土豆比红心土豆更适合炸制。
2. 油的选择：使用中高熔点的植物油，如菜籽油、葵花籽油等，这些油的热稳定性较好，适合高温炸制。
3. 炸制技巧：在炸制过程中，可以适当调整火候和炸制时间，以达到最佳的外酥里嫩效果。同时，注意不要将土豆条堆叠在一起，以免影响受热均匀。
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