如果做出来的凉皮没有弹性，可能是因为制作过程中没有控制好面粉和水的比例，或者揉面和发酵的步骤没有做好。
首先，面粉和水的比例是非常关键的。一般来说，面粉和水的比例应该是1:1，但这也取决于面粉的类型和质量。如果水太多，面团会太稀，没有弹性；如果水太少，面团会太硬，也不容易有弹性。因此，需要根据实际情况进行适当的调整。
其次，揉面和发酵也是决定凉皮是否有弹性的重要步骤。揉面时，需要把面团揉得光滑而有弹性，这需要一定的技巧和耐心。发酵时，需要让面团在温暖的地方发酵，直到它变成原来的两倍大。如果发酵不够，凉皮也会没有弹性。
另外，蒸凉皮的火候和时间也会影响其弹性。如果火候过大，时间过长，凉皮可能会变硬，没有弹性；如果火候过小，时间过短，凉皮可能会太软，也没有弹性。因此，需要掌握好蒸凉皮的火候和时间。
1.面粉的选择：不同类型的面粉，其蛋白质含量和面筋形成能力不同，这会影响凉皮的弹性。一般来说，高筋面粉更适合制作凉皮。
2.揉面技巧：揉面时，可以先将面粉和水混合成面团，然后用力揉搓，直到面团变得光滑且有弹性。这个过程可能需要一些时间和力气。
3.发酵环境：发酵时，需要将面团放在温暖且无风的地方，以帮助面团发酵。如果环境温度过低，发酵速度会变慢；如果环境温度过高，面团可能会发酸。
总的来说，制作弹性十足的凉皮，需要掌握好面粉和水的比例，揉面和发酵的技巧，以及蒸凉皮的火候和时间。只有做好每一个步骤，才能做出弹性十足、口感好的凉皮。
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