红烧鱼的最佳选择需综合考虑肉质、刺多寡及烹饪便捷性，以下是推荐及关键要点：
草鱼
优势 ：肉质细嫩、弹性强，鱼刺相对较少，适合家庭制作。
适用场景 ：家常红烧鱼首选，尤其适合追求鲜嫩口感的家庭。
鲫鱼
优势 ：小刺多但鲜香浓郁，适合女性及儿童食用。
适用场景 ：注重健康饮食或需减少刺摄入的场合。
鲤鱼
优势 ：寓意“年年有余”，肉质鲜嫩且适合多种烹饪方式。
适用场景 ：节日宴请或需体现传统寓意的家庭。
黄鳝
优势 ：肉质柔软，入味后独特香味浓郁，适合养生需求。
适用场景 ：追求独特口感或搭配药膳的烹饪。
胖头鱼
优势 ：肉厚实、味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。
适用场景 ：宴请宾客或搭配其他重口味菜肴。
新鲜判断 ：鱼眼清亮、鳃鲜红、鱼身有弹性为新鲜标准。
去腥处理 ：用姜、葱、料酒腌制15分钟，煎鱼时油温七成热（约180℃）可防破皮。
切割技巧 ：鱼身划几刀，便于入味，草鱼等刺多鱼可适当去刺。
收汁技巧 ：汤汁少、小火慢收，使调料充分渗入鱼肉。
搭配建议 ：可搭配豆腐、土豆或青菜，丰富口感。
通过以上选择与技巧，可轻松制作出香气四溢、鲜嫩入味的红烧鱼。
温馨提示：
