将牛腿肉做得软烂好吃，关键在于烹饪时间和调味。
首先，我们需要准备新鲜的牛腿肉，最好是带有筋膜的部分，这样的肉炖煮后会更加软烂。将肉洗净后切成块，放入冷水中煮沸，煮出血沫，然后捞出冲洗干净。
接着，我们可以在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入牛肉块翻炒，让肉块表面微焦，这样可以增加肉的香味。然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、八角、香叶等调料，翻炒均匀后，加入足够的热水，水的量要能没过肉块。
然后，我们选择慢炖的方式，将锅盖盖好，小火炖煮2-3小时，直到肉变得软烂。在炖煮的过程中，我们需要注意观察，如果水位下降，可以适当添加热水。
最后，炖煮完成后，我们可以根据个人口味，加入适量的盐调味，然后撒上葱花，即可出锅。
1.牛腿肉的选择：选择新鲜的牛腿肉，肉质鲜嫩，肉质紧密，颜色鲜艳，脂肪部分呈白色或淡黄色。
2.炖煮的时间：炖煮的时间要足够长，这样才能让肉变得软烂，而且肉的营养也能充分溶解在汤汁中。
3.调味的方法：调味时，可以根据个人口味适量调整，但不要过早加盐，否则会影响肉的软烂程度。
通过以上步骤，我们可以轻松做出软烂可口的牛腿肉，不仅口感好，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。
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