脆皮蛋糕不好脱模又不脆可能是因为烤制时间不足或者温度过低，或者使用的模具不适宜，又或者是脆皮材料比例不合适。处理的方法有以下几点：
1.确保烤制时间：脆皮蛋糕需要在适当的温度和时间内进行烤制，以确保蛋糕完全熟透。如果烤制时间不足，蛋糕可能会粘在模具上，且表面的脆皮无法形成。因此，要根据蛋糕的大小和烤箱的温度调整烤制时间。
2.选择合适的模具：模具的选择也非常重要。推荐使用不粘模具，这样蛋糕在烤制完成后更容易脱模。同时，模具的形状和大小也会影响蛋糕的烤制效果，因此需要选择适合的模具。
3.调整脆皮材料比例：脆皮的材料包括糖、面粉、油等，这些材料的比例要合适，才能形成酥脆的蛋糕皮。如果比例不合适，可能会导致蛋糕皮不够脆或者粘在模具上。
4.烤箱温度的调整：如果蛋糕的表面没有烤脆，可能是烤箱的温度过低。你可以适当提高烤箱的温度，但是要注意不要过高，否则蛋糕内部可能会烤焦。
5.脱模技巧：蛋糕出炉后不要立刻脱模，应该让其在模具中冷却一段时间，然后再轻轻脱模。这样可以避免蛋糕因为过热而粘在模具上。
1.脆皮蛋糕的烤制过程中，除了以上的因素外，蛋糕的配方、搅拌的方式等也会影响蛋糕的口感和形状。
2.脆皮蛋糕的制作过程中，需要注意的是，糖、面粉和油的比例要适中，过多的糖会使蛋糕过于甜腻，过多的油会使蛋糕过于油腻。
3.脆皮蛋糕的脱模技巧也很重要，过早脱模可能会导致蛋糕变形，过晚脱模可能会导致蛋糕粘在模具上。
总的来说，脆皮蛋糕不好脱模又不脆，可能是因为烤制时间、模具选择、脆皮材料比例、烤箱温度以及脱模技巧等方面的问题。只要注意到这些问题，并进行适当的调整，就能制作出美味又好看的脆皮蛋糕了。
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