要炸出好的风味茄子，关键在于炸茄子的方法和炸茄子的油温。
炸茄子的步骤如下：
1.准备茄子：选择新鲜的茄子，清洗干净，切成适当大小的段。为了防止茄子在炸的过程中吸油过多，可以在切好的茄子上撒些盐，腌制10分钟，然后用厨房纸巾吸干水分。
2.炸茄子：油温要控制在五成热，也就是手放在油面上方10厘米处，能感觉到明显的热度但不烫手。将茄子段放入油中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。
3.再炸一次：为了让茄子更加酥脆，可以将炸好的茄子再次放入热油中炸一次，时间不要太长，几十秒即可。
1.茄子在炸之前用盐腌制，可以去除茄子的苦涩味，也能让茄子更加入味。
2.炸茄子的油温很重要，如果油温过高，茄子外面会炸焦，里面还没有熟；如果油温过低，茄子会吸油过多。
3.炸茄子的油最好选择花生油或者玉米油，这两种油的烟点高，炸出来的茄子颜色更加金黄，口感也更好。
总的来说，炸风味茄子的关键在于炸茄子的方法和油温的控制。只要掌握了这两个要点，就能炸出酥脆可口的风味茄子。
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