肘子做凉菜可以采用五香卤制后切片，再配以蒜泥、辣椒油、芝麻酱等调料拌制而成。
肘子作为一道经典的凉菜，其制作方法既简单又美味。以下是制作肘子凉菜的详细步骤：
1. 准备材料：新鲜肘子一个，适量的五香粉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、醋、香菜等。
2. 将肘子清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至肘子熟透。
3. 熟透的肘子捞出，放入冷水中浸泡一段时间，使皮肉分离，然后捞出沥干水分。
4. 将肘子切成薄片，摆放在盘中。
5. 在碗中加入适量的蒜泥、辣椒油、芝麻酱、醋、盐、糖等调料，搅拌均匀，制成调味汁。
6. 将调味汁均匀地淋在肘子片上，撒上一些香菜增香。
7. 肘子凉菜即可上桌享用。
这道肘子凉菜不仅色泽诱人，而且口感鲜美，是夏日里解暑降温的好选择。此外，这道凉菜也可以根据个人口味进行调整，比如加入一些豆芽、黄瓜等蔬菜，或者用不同的调味料来增加风味。
1. 肘子凉菜可以根据个人喜好加入不同的调料，如豆瓣酱、花椒油等，以增加风味。
2. 制作肘子凉菜时，肘子的处理非常重要，要确保肘子熟透且皮肉分离，这样才能保证凉菜的口感。
3. 如果想要肘子凉菜更加入味，可以在卤制肘子时加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，让肘子的味道更加丰富。
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