要切寿司不散，关键在于保持寿司的结构稳定和切割技巧。
1.保持寿司结构稳定：首先，制作寿司时要确保米饭均匀地包裹住食材。不要使用过多的米饭，否则切寿司时会散开。同时，食材的选择和处理也很重要，尽量选择质地坚实的食材，如鱼片、黄瓜等，处理时也要切得薄而均匀，这样更便于包裹和切割。
2.切割技巧：切寿司时，刀要保持锋利，切忌使用钝刀，否则会把寿司压扁或者拉扯导致散开。每切一刀，都要将刀擦拭干净，避免米饭粘在刀上影响切割效果。切割时，刀要从上至下垂直切割，切忌左右摇晃，以免破坏寿司的结构。
1.寿司刀的选择：寿司刀一般选择长而薄的，这样切寿司时更容易保持刀的稳定，而且不会对寿司产生太大的压力。
2.寿司的制作：寿司的制作过程也会影响到寿司的结构稳定。例如，寿司饭的制作，需要将米粒煮得软硬适中，然后用醋调味，这样可以让米粒更好地粘合在一起。
3.寿司的摆放：切寿司前，寿司的摆放也很重要。一般来说，寿司应该摆放在切板上，让食材的一面朝上，这样切的时候更容易保持寿司的形状。
总的来说，切寿司不散，需要从寿司的制作到切割的全过程都注意。只有每一个步骤都做到位，才能切出完美的寿司。
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