对于做酱肘子，常用的酱料主要有甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等，具体选择哪种酱料，主要看个人的口味和需求。甜面酱口感甜中带咸，豆瓣酱麻辣鲜香，黄豆酱酱香浓郁，各有各的特色。
1.甜面酱：甜面酱是一种以面粉为主要原料的酱料，它的口感甜中带咸，色泽红亮，酱香浓郁。用甜面酱做的酱肘子，色泽红亮，口感鲜美，甜而不腻，深受大众喜爱。
2.豆瓣酱：豆瓣酱是四川等地的传统调料，以豆瓣为主要原料，加入辣椒、花椒等调料发酵而成，口感麻辣鲜香，酱香浓郁。用豆瓣酱做的酱肘子，麻辣可口，味道独特，特别适合喜欢辣味的朋友。
3.黄豆酱：黄豆酱是以黄豆为主要原料，经过发酵、炒制等多道工序制成的酱料，口感酱香浓郁，味道鲜美。用黄豆酱做的酱肘子，酱香浓郁，味道鲜美，口感软糯，深受大家的喜爱。
1.酱肘子的制作过程中，除了酱料的选择，还需要注意肘子的处理和烹饪技巧，如先用开水焯水去腥，再用酱料腌制入味，最后慢炖至熟软。
2.在选择酱料时，可以根据自己的口味和需求，适当调整酱料的比例，如喜欢甜味的，可以适当增加甜面酱的比例；喜欢辣味的，可以适当增加豆瓣酱的比例。
3.酱肘子的烹饪过程中，还可以适当加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，可以增加酱肘子的香气，提升口感。
总的来说，酱肘子用什么酱好吃，主要看个人的口味和需求。不同的酱料，可以制作出不同口味的酱肘子，只要掌握好烹饪技巧，都可以制作出美味的酱肘子。
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