包子蒸出来塌陷的原因主要有以下几点：
面坨发过了 ：如果面坨发得太过，会导致表皮过薄，缺乏足够的支撑力，从而使包子容易塌陷和回缩。
揉光排气不足 ：面团在发酵后需要充分揉光排气，如果这一步骤做得不够，可能会影响包子的结构和口感。
擀皮厚薄不均 ：在擀皮时，如果中间厚边上薄，可能会导致包子在蒸制过程中出现塌陷。
包馅手法不当 ：包馅时如果手法不正确，可能会导致包子开口处漏气，影响蒸制效果。
蒸制时间过长 ：如果蒸制时间过长，面粉中的麦芽糖会发生焦糖化反应，导致包子发黄，并且可能使包子塌陷。
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