用热水炖的鱼汤是白色的。
鱼汤的白色主要来自于鱼肉中的蛋白质，热水能够更好的激发鱼肉中蛋白质的释放，从而使得鱼汤呈现白色。炖鱼汤时，首先需要用热水将鱼烫一下，这不仅可以去掉鱼的腥味，还可以使鱼肉的蛋白质更好的溶解在汤中，使得汤色更加浓郁。然后加入热水，用中小火慢慢炖煮，这样炖出来的鱼汤就会呈现出诱人的白色。
1.鱼汤的颜色还与鱼的种类有关，不同的鱼，其鱼肉中的蛋白质含量和种类也有所不同，因此炖出来的鱼汤颜色也会有所差异。
2.炖鱼汤时，除了水的温度，还应注意火候的控制。火候过大，鱼肉容易煮烂，汤色也会变得浑浊；火候过小，鱼肉中的蛋白质不易溶解，汤色也会较淡。
3.另外，一些调料的使用，如姜、葱、料酒等，也可以帮助去腥增香，使鱼汤的味道更加鲜美。
综上所述，用热水炖的鱼汤更易呈现出诱人的白色，同时还需要注意火候的控制和调料的使用，才能炖出一锅美味的鱼汤。
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