烤鱼要使肉嫩皮脆，关键在于选材、腌制和烤制技巧。
烤鱼是一种非常受欢迎的烹饪方式，其独特的口感和风味深受人们喜爱。要想烤出肉嫩皮脆的鱼，以下几个步骤至关重要：
1. 选材：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、草鱼或鲫鱼等。新鲜的鱼不仅口感好，而且更容易烤制出嫩滑的肉质。
2. 准备鱼：将鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两侧切几刀，以便入味和烤制时受热均匀。
3. 腌制：在鱼身内外均匀涂抹适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20-30分钟，让调料充分渗透到鱼肉中。
4. 烤制技巧：
预热烤箱：将烤箱预热至200摄氏度。
鱼皮处理：在腌制好的鱼身上涂抹一层薄薄的油，使鱼皮烤制时不易破裂，同时也能使皮更加脆嫩。
烤制时间：将鱼放在烤架上，放入烤箱中，烤制20分钟左右。期间可以翻面，使两面都能均匀受热。
烤制温度：初期烤制时，可以将烤箱温度调至200摄氏度，后期可以根据鱼的状态适当调整温度，以防止烤焦。
烤制过程：在烤制过程中，可以用刷子在鱼身上刷上一层油，这样既能保持鱼的湿润，又能使皮更加酥脆。
5. 调味：烤至鱼皮微焦时，取出鱼，撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调料，再次放入烤箱中烤几分钟，让调料更加入味。
1. 烤制时，可以在鱼身下垫一块锡纸，以防止鱼汁滴落，同时也能方便清理烤箱。
2. 烤制过程中，可以根据个人口味适量加入蒜蓉、香菜等调料，以增加风味。
3. 如果是烤整条鱼，可以在鱼身两侧划几道口子，这样既能使调料更好地渗透，又能使烤出的鱼肉更加鲜嫩多汁。
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