腌制黄豆、花生米和辣椒的简单方法如下：
材料：
黄豆 200克
花生米 200克
鲜辣椒或干辣椒 100克
食盐 50克
白糖 30克
食用油 适量
醋 30毫升
蒜瓣 3-4个
生姜 1小块
青葱 适量
步骤：
1. 准备原料：黄豆和花生米提前泡发，如果使用干辣椒，需要先用温水泡软。蒜瓣剁成蓉，生姜切片，青葱切段备用。
2. 处理辣椒：鲜辣椒去籽切段，干辣椒剪成小段。如果喜欢辣度高，可以保留辣椒籽。
3. 混合腌料：在一个大碗中，将食盐、白糖、醋、蒜蓉、生姜片和青葱段混合均匀，制成腌制汁。
4. 腌制：将泡发好的黄豆、花生米和辣椒段放入腌制汁中，确保所有食材都均匀浸没。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，让味道充分渗透。
5. 炒香：腌制好后，取出沥干多余腌汁。锅中倒入适量食用油，加热后放入黄豆、花生米和辣椒段，小火慢慢炒香，让每粒食材都变得微脆。
6. 出锅：炒至金黄色后，关火，让余热继续炒匀。最后将炒香的黄豆、花生米和辣椒混合物装入密封罐中，冷藏保存，食用时取出即可。
如果喜欢口感酥脆，可以在炒香前将食材在烤箱中烘烤10-15分钟。
腌制时间越长，味道越入味，但不宜过长，以免食材变质。
这道腌黄豆花生米辣椒不仅美味，而且方便携带，是下酒菜或零食的绝佳选择。享受自己动手腌制的乐趣吧！
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