馒头二次发酵发不起来，可能是因为发酵环境不佳、酵母活性不足或者面团和面方式不当等原因导致的。对此，我们可以采取一些补救措施。
首先，我们需要检查发酵环境。酵母在温暖、湿润的环境中活性最高，所以发酵时最好选择温度在30-35℃，湿度在70%以上的环境。如果环境条件不佳，可以将面团放入烤箱或者微波炉内，再放入一杯热水，以提高环境的湿度和温度。
其次，如果酵母活性不足，可以适当增加酵母的量，或者用温水将酵母先激活后再和面。酵母在温水中能够迅速活跃起来，提高发酵效果。
最后，和面的方式也会影响发酵的效果。面团需要和到“三光”——面光、盆光、手光，这样面团的发酵效果才会好。如果和面时水分过多或者过少，都会影响面团的发酵。
1.面团发酵除了温度和湿度外，时间也是一个重要的因素。一般情况下，面团发酵需要1-2小时，但具体时间还需要根据面团的大小、环境温度等因素进行调整。
2.酵母的活性会受到温度、湿度、酸碱度等多种因素的影响，因此在使用酵母发酵时，需要注意控制这些因素，以保证酵母的活性。
3.面团发酵的过程中，如果发现面团有酸味，说明酵母过度发酵，此时需要加入适量的小苏打中和酸味。
总的来说，馒头二次发酵发不起来，需要从环境、酵母和和面三个方面进行检查和调整。只有做好每一个环节，才能保证馒头的发酵效果，制作出口感松软的馒头。
温馨提示：
