制作锅包肉时，通常使用的是玉米淀粉。
锅包肉是一道经典的东北菜，其制作过程中使用玉米淀粉是因其独特的性质。玉米淀粉质地细腻，吸水性强，能够使肉块表面形成一层薄薄的保护膜，在油炸过程中不易碎裂，同时也能让肉块外酥里嫩。以下是制作锅包肉时使用玉米淀粉的具体原因：
1. 防碎裂：玉米淀粉的粘性较强，当肉块裹上淀粉后，可以减少在油炸过程中肉块之间的粘连，从而防止肉块在油炸过程中碎裂。
2. 增加口感：油炸后的肉块表面会因为淀粉的糊化而变得酥脆，而内部则因为肉质的嫩滑而保持鲜嫩，这样的口感正是锅包肉的特色。
3. 减少油腻：虽然锅包肉是一道油炸菜品，但使用玉米淀粉能够帮助减少菜肴的整体油腻感，使口感更加清爽。
在具体操作中，将切好的猪肉片裹上一层薄薄的玉米淀粉，然后放入七成热左右的油中炸至金黄酥脆。炸好后捞出，沥油备用。随后将炸好的肉块与调好的酸甜口味的酱汁快速翻炒均匀，即可出锅。
1. 除了玉米淀粉，有时人们也会使用土豆淀粉或者红薯淀粉来代替，这些淀粉在性质上与玉米淀粉类似，也能达到类似的效果。
2. 在购买玉米淀粉时，应选择质量较好的产品，避免含有过多杂质，这样炸出的锅包肉才会更加美味。
3. 制作锅包肉时，淀粉的用量不宜过多，以免影响口感。一般来说，每500克猪肉片使用约50克玉米淀粉即可。
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