如果牛肉变味儿了，可以尝试用以下方法去味儿：用白醋、盐水或柠檬汁浸泡，加入适量的料酒或白酒，或者用牛奶浸泡。
首先，用白醋、盐水或柠檬汁浸泡。牛肉变味儿主要是因为细菌的滋生，白醋、盐水和柠檬汁都有很好的杀菌作用。将牛肉放入浓度适中的白醋、盐水或柠檬汁中浸泡一段时间，可以有效地去除牛肉的异味。其次，加入适量的料酒或白酒。料酒或白酒中的酒精成分可以有效地去除牛肉的异味，同时还能为牛肉增添香味。最后，用牛奶浸泡。牛奶中的蛋白质可以吸附牛肉中的异味物质，从而达到去味儿的效果。
1.牛肉变味儿的原因：牛肉变味儿主要是因为细菌的滋生，以及牛肉在保存过程中受到了不良环境的影响。
2.牛肉的保存方法：牛肉最好在购买后尽快食用，如果不能立即食用，可以将牛肉放入冰箱中冷藏或冷冻保存。冷藏时应将牛肉放在冰箱的最下层，避免受到其他食物的污染。冷冻时应将牛肉用保鲜膜或密封袋密封好，避免牛肉吸收冰箱中的异味。
3.牛肉的营养价值：牛肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是一种高营养的肉类食品。适量食用牛肉可以提供人体所需的营养物质，对身体健康有好处。
通过以上方法，可以有效地去除牛肉的异味，使牛肉恢复原有的鲜美味道。同时，我们也要注意牛肉的保存方法，避免牛肉变味儿。
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