波兰种（Poolish）是一种起源于波兰的预发酵酵头，属于液种（液态酵头）的一种，主要用于面包、吐司等面点的制作。以下是关键信息整合：
定义与起源
波兰种因波兰语“Polish”与法语“Poolish”发音相近得名，最初为19世纪前的波兰传统发酵方法，后传播至欧洲并广为使用。
制作方法
比例 ：水与面粉按1:1混合，部分配方会添加0.5%-1%的酵母（如1.2-1.8g鲜酵母）。 - 发酵 ：常温下发酵3-24小时，或冷藏12-17小时，最终形成富含气泡的稀面糊。
核心作用
提升口感 ：使面包更松软、气孔均匀，延缓老化，增强保湿性。 - 改善结构 ：增强面团延展性和弹性，提升成品弹性。
应用场景
常用于法式长棍、欧式面包等需外脆内软质感的面点，赋予轻盈质地和丰富层次。
注意事项
需严格控温，避免高温破坏酵母活性。 - 冷藏保存时需注意密封，48小时内用完。
温馨提示：
