做面包时，烤箱发酵的温度一般应控制在35-40摄氏度左右。
这个温度区间是酵母最活跃、发酵效果最好的温度范围。过高或过低的温度都会影响酵母的活性，从而影响面包的发酵效果。在发酵过程中，还应注意保持适当的湿度，以防止面包表面干燥。此外，不同种类的面包可能需要不同的发酵时间，这需要根据具体的面包配方和制作经验来判断。
1.发酵的原理：发酵是利用酵母菌在适宜的温度和湿度下，将面团中的糖分解产生二氧化碳气体，从而使面团体积膨胀，形成面包的松软结构。
2.发酵的影响因素：除了温度和湿度，面团的成分、酵母的数量和活性、发酵的时间等都会影响发酵的效果。
3.发酵的替代方法：除了使用烤箱发酵，还可以使用发酵箱、发酵布、发酵篮等工具进行发酵，或者将面团放在温暖的地方自然发酵。
总的来说，做面包时，烤箱发酵的温度是一个重要的控制因素，需要根据具体情况灵活调整。只有控制好发酵的温度和湿度，才能做出松软可口的面包。
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