蛋糕使用低筋面粉的主要原因在于其低筋特性能够显著提升蛋糕的松软度和蓬松感。具体分析如下：
低筋面粉的筋度特性
低筋面粉蛋白质含量较低（约6.5%-9.5%），形成的面筋网络较弱，不会使蛋糕产生强韧性或回缩感。这种特性使得蛋糕组织细腻、入口即化。
促进蛋糕蓬松
低筋面粉在烘焙过程中更易被蛋液打发，形成稳定的泡沫结构。结合低筋面粉的弱筋性，蛋糕体积可充分膨胀，达到松软酥脆的效果。
避免蛋糕过硬
普通面粉因筋度较高，易使蛋糕表面或内部组织发硬。低筋面粉则有效防止蛋糕回缩变形，保持表面平整、口感柔软。
适用场景广泛
低筋面粉是制作海绵蛋糕、戚风蛋糕、松糕等甜点的核心原料，尤其适合追求轻盈口感的烘焙需求。
总结 ：低筋面粉通过降低筋度、增强蓬松性，显著改善蛋糕的质地，是制作松软细腻蛋糕的必备选择。
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