肉焯水一般是用冷水。
焯水，又称飞水，是烹饪中常用的一种方法，尤其是处理肉类食材时。它的主要目的是去除肉类中的血水、杂质和异味，同时也可以使肉类变得更加鲜嫩。将肉放入冷水中，然后慢慢加热至沸腾，这样的焯水方法效果最佳。因为随着水温的升高，肉中的血水和杂质会逐渐析出，如果一开始就用开水，肉的表面会迅速凝固，内部的血水和杂质就无法排出，影响口感和菜品的色泽。
1.肉类焯水时，还可以加入一些料酒或者生姜，这样可以进一步去除肉类的异味。
2.不同类型的肉类，焯水的方法也会有所不同。例如，猪肉和牛肉一般需要用冷水焯水，而羊肉则更适合用热水焯水。
3.焯水后的肉类，需要用清水冲洗干净，以去除表面的浮沫和杂质。
总的来说，肉焯水时使用冷水是最适宜的，这样可以更好地去除肉类中的血水和杂质，提升菜品的口感和色泽。同时，焯水的过程中也可以根据实际情况加入一些调料，以进一步去除肉类的异味。
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