有些绿豆煮不熟的主要原因可归纳为以下四点，结合权威信息整理如下：
绿豆品种问题
部分绿豆为野生或变种（如“铁豆子”），其果肉质地坚硬，需更长时间煮熟。这类绿豆表面与普通绿豆相似，但内部结构特殊，普通烹饪方法难以软化。
未充分浸泡或浸泡不当
若绿豆未浸泡或浸泡时间不足（如仅30分钟），角质层和植酸阻碍软化，导致煮不烂。
部分方法建议浸泡30分钟，但冷冻后需缩短至10分钟，避免过度软化。
冷冻处理影响
冷冻后的绿豆角质层因结冰裂开，吸水膨胀更易煮烂。但需注意解冻后直接浸泡，避免长时间浸泡导致软烂。
火候与水量不足
火候不够（如中火煮制）或水量不足（未没过绿豆）会导致内部未熟。
建议使用足量开水（水量为绿豆2倍），煮至软烂。
总结 ：煮不熟的绿豆多因品种特殊（如“铁豆子”）、未充分浸泡或处理不当。建议优先选择新鲜绿豆，采用冷冻+浸泡+足量开水的组合方法，并控制火候与水量。若遇顽固难煮品种，可考虑高压锅加速软化。
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