桥头排骨的桥头指的是河北省承德市隆化县的桥头。
桥头排骨是承德市隆化县的特色小吃，起源于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。这种小吃以猪排骨为主料，配以多种调料，经过炸、炖等烹饪方法制作而成，口感酥脆，味道鲜美，深受食客喜爱。桥头排骨的特色在于其独特的烹饪工艺和秘制的调料，使得排骨口感鲜美，回味无穷。
1.桥头排骨的创始人是清朝末年的桥头村村民马得利，他经过反复试验，终于创制出了这种独特的烹饪方法和调料配方，使得桥头排骨在承德地区逐渐声名鹊起。
2.桥头排骨的制作过程十分讲究，首先要选用优质的猪排骨，然后配以适量的食盐、酱油、糖、料酒、大葱、生姜、大蒜等调料，经过腌制、炸制、炖煮等多道工序，才能制作出色香味俱全的桥头排骨。
3.桥头排骨不仅是承德地区的特色小吃，也是河北省非物质文化遗产之一。近年来，桥头排骨的制作技艺已经逐渐被更多的人所了解和传承，成为了河北省乃至全国的一道美食名片。
桥头排骨是承德地区的一道特色小吃，具有独特的烹饪工艺和秘制的调料，口感酥脆、味道鲜美，深受食客喜爱。同时，桥头排骨也是河北省非物质文化遗产之一，代表着承德地区深厚的文化底蕴和美食传统。
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