香辣鸡是一道美味可口的家常菜，制作方法其实并不复杂，只需要掌握几个关键的窍门，就可以做出美味的香辣鸡。
制作香辣鸡，首先需要准备好新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉，口感更好。将鸡肉切成块，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制20分钟，这样可以让鸡肉更加入味。然后，准备一些干辣椒和花椒，这些都是香辣鸡的关键调料。在锅中热油，将腌制好的鸡肉炒至变色，再加入切好的葱、姜、蒜和干辣椒、花椒一起翻炒，炒出香味。最后，加入适量的辣椒粉、豆瓣酱和糖，继续翻炒均匀，炒至鸡肉熟透，出锅前撒上葱花即可。
1.选择鸡肉：新鲜的鸡肉是制作香辣鸡的关键，鸡腿肉肉质鲜嫩，口感更好。
2.腌制鸡肉：腌制鸡肉可以让鸡肉更加入味，料酒、生抽、盐、胡椒粉是基本的腌制调料。
3.炒制技巧：炒制香辣鸡时，要注意火候和时间，火候不宜过大，时间不宜过长，以免鸡肉炒老。
总的来说，制作香辣鸡并不难，只要掌握好鸡肉的选择、腌制和炒制的技巧，就能做出美味的香辣鸡。在炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量，让香辣鸡更加符合自己的口味。
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