是的，酸奶发酵时间过长可能会变质。
酸奶发酵时间过长可能会导致其中的乳酸菌过度发酵，使酸奶的酸度增加，口感变差，严重时甚至会出现发酵液分离的现象。同时，过度发酵的酸奶中可能产生一些有害的微生物，如酵母菌和霉菌等，对人体健康造成威胁。
酸奶发酵的时间应该根据发酵的温度和菌种的不同而有所差异。一般来说，酸奶发酵的最佳温度为42℃-43℃，发酵时间为4-6小时。在这个范围内，乳酸菌能够有效地发酵乳糖，产生酸度，同时保持良好的口感。
1.酸奶发酵的温度和时间是非常关键的，需要根据实际情况进行调整。在发酵过程中，如果温度过高或发酵时间过长，都可能导致酸奶变质。
2.酸奶发酵过程中，乳酸菌会分解乳糖，产生乳酸，使酸奶的酸度逐渐增加。因此，酸奶的酸度是判断酸奶是否发酵成熟的一个重要指标。
3.酸奶发酵的时间过长，不仅会影响酸奶的口感和品质，还可能导致酸奶中的一些营养成分损失。因此，控制好酸奶的发酵时间和温度是非常重要的。
综上所述，酸奶发酵时间过长是有可能变质的，因此在制作酸奶时，应控制好发酵时间和温度，以保证酸奶的品质和口感。
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