意大利面的硬度主要由原料和制作工艺决定，具体原因如下：
高蛋白杜兰小麦
意大利面使用杜兰小麦（硬粒小麦），其蛋白质含量高达12%-14%，远高于普通小麦（约10%-12%）。高蛋白含量使面筋网络更紧密，形成强韧的口感。
挤压成型工艺
意大利面通过360°无死角挤压一次成型，保留完整面筋网格，而国内常见挂面需反复压延，导致面筋结构松散。这种工艺差异使意大利面更筋道，不易糊汤。
传统手工揉制
部分意大利面采用手工揉制方式，进一步强化面筋发育，增强面条硬度。虽然现代多使用机械加工，但传统工艺仍被部分品牌保留。
煮制时间与技巧
正宗意大利面需煮10分钟以上（冷水下锅加盐），确保内部熟透且保持嚼劲。煮得过短易夹生，过长则软烂，需根据口感调整时间。
综上，意大利面的硬度是原料与工艺共同作用的结果，搭配正确煮制方法可兼顾口感与风味。
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