蛋挞烤出来底下不脆发粘可能是因为烘烤时间不足或者温度不够，或者是挞皮的问题。
首先，烘烤时间的长短直接影响到蛋挞的口感。如果烘烤时间过短，蛋挞底部可能无法充分烤熟，导致发粘不脆。其次，烘烤温度也是一个重要因素。如果温度不够，蛋挞底部同样可能无法烤得足够脆。此外，挞皮的质量也会影响到蛋挞的口感。如果挞皮本身就有问题，比如含水量过高或者保存不当，那么烤出来的蛋挞底部就可能出现发粘不脆的情况。
1.蛋挞的烘烤温度和时间需要根据具体的烤箱来调整。一般来说，预热烤箱至220摄氏度，然后将蛋挞放入烤箱中层，烘烤15-20分钟即可。
2.挞皮的制作也会影响到蛋挞的口感。一般来说，酥皮蛋挞的挞皮需要使用冷水面团和油面团交替折叠，才能制作出层次分明、口感酥脆的挞皮。
3.如果蛋挞烤出来底下不脆发粘，还可以尝试在烘烤前在挞皮底部刷一层薄薄的蛋液，这样可以帮助蛋挞底部更好地烤熟，从而变得更加脆口。
总的来说，蛋挞烤出来底下不脆发粘可能是烘烤时间不足、温度不够或者挞皮的问题。只有把握好这些关键因素，才能烤制出口感酥脆、美味可口的蛋挞。
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