做桃酥时，黄油和食用油都可以使用，但效果和风味略有不同。
在传统的桃酥制作中，黄油是常见的选择。黄油的使用能为桃酥带来浓郁的奶香和酥脆的口感，因为黄油在烘焙过程中会与面粉发生良好的乳化作用，形成丰富的层次感。此外，黄油的熔点较低，烘烤时能保持部分固态，使得桃酥表面形成金黄的色泽和香脆的外皮。
相比之下，如果使用食用油（如植物油），虽然也能达到酥脆的效果，但可能没有黄油那种纯正的奶香和黄油特有的风味。植物油更易融化，烘焙后桃酥的酥松度可能会更高，但整体口感可能会稍逊于黄油版本。
1. 如果对热量控制较为关注，或者想要制作更健康的版本，可以选择部分黄油与植物油的混合使用，或者使用无盐黄油以减少额外的盐分摄入。
2. 在使用黄油时，记得室温软化至稍微可以按压出痕迹，这样更容易与面粉混合均匀。
3. 制作桃酥时，除了油脂的选择，糖粉、鸡蛋和低筋面粉的比例也会影响最终的口感和色泽。
总的来说，做桃酥时，黄油是传统且能提升风味的选择，但根据个人喜好和健康需求，也可以尝试使用食用油。
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