榨菜是用芥菜的根茎部分来制作的。
榨菜，又称中国榨菜，是一种传统的中国腌菜，以其脆嫩、爽口、开胃而闻名。榨菜的制作原料主要是芥菜的根茎部分。芥菜，学名为Brassica juncea，是一种十字花科植物，与白菜、油菜等植物属于同一科。
制作榨菜的过程大致如下：
1. 选材：选择新鲜、健康的芥菜根茎作为原料。根茎要肥大、肉质白嫩、无病虫害。
2. 洗净：将芥菜根茎清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
3. 切割：将洗净的芥菜根茎切成细条或薄片，以便于腌制和储存。
4. 腌制：将切好的芥菜条或片放入缸中，加入适量的盐和其他调味品，如辣椒、花椒等，进行腌制。腌制过程中要定期翻动，以确保腌料均匀分布。
5. 晾晒：腌制一段时间后，将腌好的芥菜条或片晾晒至半干，这一步骤可以去除部分水分，使榨菜更加脆爽。
6. 包装：将晾晒好的榨菜进行整理，去除杂质，然后包装储存。
榨菜不仅在中国广泛食用，其独特的风味也使其成为国际市场上受欢迎的调味品之一。榨菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有开胃、消食、解毒等功效。
1. 榨菜的营养价值：榨菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养成分，具有较高的营养价值。
2. 榨菜的历史：榨菜有着悠久的历史，起源于中国西南地区，尤其是四川省。据史料记载，榨菜的历史可以追溯到秦汉时期。
3. 榨菜的保存方法：榨菜可以通过晾晒、腌制、冷藏等方式进行保存。晾晒后的榨菜可以长时间保存，而腌制和冷藏的榨菜则需要在冰箱中储存，以保证其新鲜度和口感。
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