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麦芽糖属于二糖类别。二糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，常见的二糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。麦芽糖，化学式为C12H22O11，主要存在于大麦、小麦等谷物的胚芽中，是淀粉在酶的作用下初步水解的产物。它在口中咀嚼时会分解为葡萄糖，因此在烹饪和糖果制作中常被用作甜味剂。由于它相对简单的结构，麦芽糖比多糖如淀粉更容易被人体吸收。
1. 二糖除了麦芽糖，还有蔗糖（由一分子葡萄糖和一分子果糖组成）和乳糖（存在于牛奶中，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成），它们在人体消化道中会被分解为单糖供能。
2. 人体消化系统中的酶如麦芽糖酶可以分解麦芽糖，而在小肠中，麦芽糖酶进一步将其转化为葡萄糖，葡萄糖是人体的主要能量来源。
3. 麦芽糖在一些传统食品中扮演重要角色，如中国的糖葫芦、德国的蜂蜜酒等，都利用了麦芽糖的甜味和易于结晶的特性。
总结来说，麦芽糖作为二糖的一种，其甜度和消化特性使其在食品工业中具有广泛应用。
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