铁板鱿鱼中使用的鱿鱼通常是大眼鱿鱼或者阿根廷鱿鱼。
大眼鱿鱼和阿根廷鱿鱼都是常见的用于制作铁板鱿鱼的种类。大眼鱿鱼体型适中，肉质饱满，口感鲜美，深受消费者喜爱。而阿根廷鱿鱼体型较大，肉质厚实，口感更有嚼劲，也常被用于制作铁板鱿鱼。当然，不同的地区、不同的餐馆可能会根据自身的特色和口味偏好，选择不同的鱿鱼种类。
1.鱿鱼的选择：鱿鱼的新鲜度直接影响到铁板鱿鱼的口感和质量。新鲜的鱿鱼肉质饱满，色泽明亮，没有腥味。不新鲜的鱿鱼肉质松弛，色泽暗淡，有腥味或者异味。
2.铁板鱿鱼的烹饪技巧：铁板鱿鱼的烹饪过程中，火候的控制非常重要。火候过大，鱿鱼容易变老；火候过小，鱿鱼不易熟透。此外，铁板鱿鱼在烹饪过程中通常会加入一些调料，如酱油、料酒、辣椒粉等，以增加口感和风味。
3.鱿鱼的营养价值：鱿鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是一种营养丰富的海鲜。但是，鱿鱼胆固醇含量较高，对于有高血脂、高血压等疾病的人群，应适量食用。
总的来说，铁板鱿鱼中的鱿鱼种类主要取决于各地的饮食习惯和餐馆的特色。无论哪种鱿鱼，新鲜和合适的烹饪技巧都是制作美味铁板鱿鱼的关键。
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