葡萄酒添加二氧化硫的主要原因可归纳为以下四点，涵盖杀菌、抗氧化、防腐及工艺控制等方面：
杀菌与防腐
二氧化硫能有效抑制葡萄皮表面及发酵过程中杂菌、不良酵母（如柠檬型酵母）的生长，防止葡萄酒污染和变质。同时，它可中止发酵进程，避免过度氧化或产生醋酸。
抗氧化作用
二氧化硫遇水生成亚硫酸，作为强还原剂可减缓葡萄酒氧化，保持酒体颜色鲜艳，防止褐变，并抑制氧化酶活性，减少乙醛等有害物质生成。
工艺控制与风味稳定
通过调节发酵过程中的微生物活动，二氧化硫帮助沉淀悬浮物，提升酒体稳定性。此外，它还能控制发酵程度，确保甜型、半甜型等不同类型葡萄酒的口感特征。
传统与安全性保障
二氧化硫使用历史可追溯至15世纪，现代工艺中常以亚硫酸盐等衍生物补充，其使用量严格遵循食品安全标准（如中国新国标规定最大使用量为0.25g/L）。尽管少数人可能敏感，但适量饮用是安全的。
综上，二氧化硫是葡萄酒生产中不可或缺的添加剂，通过多重功能保障产品品质与安全性。
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