意大利面中常用的奶酪主要是帕尔马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）和罗马诺奶酪（PecorinoRomano）。
帕尔马森奶酪是一种硬质的意大利奶酪，呈淡黄色，口感细腻且带有坚果香味，常被用于磨碎后撒在意大利面上。罗马诺奶酪则是一种由绵羊奶制成的硬质奶酪，味道比帕尔马森奶酪更为强烈，也常被用于撒在意大利面上增加风味。
除了这两种常见的奶酪，还有一些其他的奶酪也会用于制作意大利面。例如莫扎里拉奶酪（Mozzarella），它的口感柔软且湿润，常用于制作意式肉酱面（SpaghettiBolognese）；还有蓝纹奶酪（Gorgonzola）,它带有独特的蓝色霉菌，口感浓郁，常用于制作一些特殊的意大利面。
1.帕尔马森奶酪和罗马诺奶酪都是意大利PDO保护奶酪，也就是说，只有在特定的地区，按照特定的方式制作的奶酪才能被称为帕尔马森奶酪或罗马诺奶酪。
2.莫扎里拉奶酪是用新鲜牛奶制成的，其制作过程包括发酵、搅拌和拉伸等步骤。
3.蓝纹奶酪是一种带有蓝色或绿色霉菌的奶酪，这种霉菌是在奶酪制作过程中故意添加的。
总的来说，意大利面中的奶酪种类丰富，每一种都能为意大利面带来独特的风味。在制作意大利面时，可以根据自己的口味选择合适的奶酪。
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