三去香鱼是香鱼科香鱼属的一种中小型洄游性鱼类，因处理时需去除头、内脏、鳞片得名。以下是关键信息整合：
学名与特征
属于香鱼科香鱼属，体型狭长侧扁，头小口大，体长15-20厘米，肉质鲜美且风味独特。
别名与处理方式
又名香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子、年鱼、去头肉昌等。 - 处理时需“三去”：去头、去内脏、去鳞，成品刺少肉劲道，适合烹饪。
产地与习性
溯河产卵，秋季入海越冬，以浮游生物为食，经济价值高。
食用方式
内脏常被视作精华，与鱼肉搭配食用，口感层次丰富。
总结 ：三去香鱼即香鱼，因处理方式和别名多样而广为人知，是常见的经济鱼类食材。
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