老北京烧带鱼是一道充满京味的家常菜，以其独特的烹饪方法和浓郁的口感深受人们的喜爱。
材料：带鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉。
步骤：
1.带鱼处理干净，切成段，用料酒、盐腌制15分钟。
2.大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3.热锅凉油，放入带鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，再加入煎好的带鱼段。
5.加入生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀，加入适量的水，烧开后转小火慢炖10分钟。
6.最后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
1.带鱼的选择：选择新鲜的带鱼，鱼肉紧实，颜色鲜亮，无异味。
2.煎带鱼的技巧：煎带鱼时要用中小火，避免鱼肉糊掉，同时也能保持鱼肉的嫩滑。
3.调料的比例：生抽、老抽、白糖、醋的比例可以根据个人口味调整，一般为1:1:1:1。
老北京烧带鱼是一道色香味俱全的家常菜，制作过程虽然简单，但是每一步都需要细心操作，才能做出美味的菜肴。在享受美食的同时，也可以感受到老北京的饮食文化。
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