蒸出馒头成了死面的原因主要有以下几点：
水温过高 ：使用温水融化酵母时，可能导致水温控制不当，影响酵母的活性。
酵母用量不够 ：如果酵母用量不足，特别是冬天寒冷，发酵效果会受影响。
揉面不充分 ：揉面不充分会导致面团中出现死面和坑洼不平。
发酵不到位 ：在冬天，由于室内温度较低，面团的发酵速度会减慢。如果发酵时间不够或者没有控制好，就会造成死面。
蒸制时间不对 ：没有控制好蒸制时间，可能导致馒头没有充分发酵。
火力不稳定 ：蒸馒头时火力应保持均匀，避免时大时小，这样容易造成死面。
蒸汽不足 ：如果是多层蒸笼，需要确保蒸汽能够充分到达顶层，否则底层馒头容易变成死面。
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