曲奇饼干在烘烤过程中出油，主要是由于原料配比不恰当、黄油打发不足或烘烤温度过高导致的。
首先，原料配比是关键。如果黄油的比例过高，或者面粉的比例过低，都可能导致曲奇饼干在烘烤过程中出油。因为黄油含有较高的脂肪，如果比例过大，烘烤时就会产生大量的油脂。其次，黄油打发不足也会导致这个问题。黄油在打发过程中会裹入大量的空气，形成稳定的泡沫结构，这样可以防止烘烤时黄油溢出。如果打发不足，黄油的稳定性就会下降，烘烤时就容易出油。最后，烘烤温度过高也是常见的原因。高温会使黄油快速融化，从而导致出油。
1.曲奇饼干的原料配比通常为：黄油：糖：面粉=1:1:2，这是比较经典的配比，可以根据个人口味进行适当调整。
2.黄油的打发非常重要，打发时要保证黄油软化到合适的程度，然后分次加入糖，打发至颜色变浅、体积变大、质地蓬松。
3.烘烤温度和时间也需要掌握好，一般来说，曲奇饼干的烘烤温度在160-180℃之间，烘烤时间在10-15分钟之间。
总的来说，要避免曲奇饼干在烘烤过程中出油，就需要把握好原料配比、黄油打发和烘烤温度这三个关键点。只有这样，才能烤出酥脆可口、不油腻的曲奇饼干。
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