要做出鲜美滑嫩的鸡蛋羹，我们需要避免鸡蛋羹变腥。腥味主要来自于鸡蛋中的血丝和蛋白质，以及烹饪过程中的一些错误做法。
首先，选用新鲜的鸡蛋是关键。新鲜的鸡蛋腥味较轻，而且营养价值更高。其次，打鸡蛋时要细心，尽量挑出蛋壳中的血丝。然后，搅拌鸡蛋液时要充分，让蛋清和蛋黄充分混合，这样可以减少腥味。再者，加入适量的温水，水和鸡蛋的比例大约为2:1，这样做出来的鸡蛋羹更嫩滑，腥味也会减少。最后，蒸鸡蛋羹时要用小火，避免水沸后翻滚使鸡蛋羹出现蜂窝状，而且小火可以保证鸡蛋羹的嫩滑。
1.在搅拌鸡蛋液时，可以加入适量的盐或糖，这不仅可以提鲜，也可以进一步去除腥味。
2.蒸鸡蛋羹时，可以在容器上盖上一层保鲜膜，避免水蒸气滴入鸡蛋液中，影响口感和外观。
3.另外，有些人会在鸡蛋液中加入一些葱花、姜汁或料酒，这些都可以帮助去除腥味。
总的来说，要做出鲜美滑嫩、无腥味的鸡蛋羹，关键在于选用新鲜的鸡蛋、细心打蛋、适当搅拌、适量加水、小火蒸煮，并适当使用一些去腥的小技巧。
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