蒸熟的螃蟹里面的黄水主要是蟹黄和脂肪。
蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A等营养成分，呈现出鲜艳的橙黄色，是螃蟹最美味的部分之一。当螃蟹蒸熟后，由于高温的作用，蟹黄会变得更加凝固，有时会溢出一部分形成黄水。此外，螃蟹体内的脂肪也会在高温下融化，与蟹黄混合在一起，形成黄水。
1.蟹黄的营养价值很高，但是也含有较高的胆固醇，所以对于患有高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人群，应适量食用。
2.螃蟹的黄水并不是所有情况都是安全可食的，如果螃蟹已经死亡或者有异味，那么黄水可能已经变质，不建议食用。
3.在烹饪螃蟹时，为了避免蟹黄流失，可以采用蒸的方式，同时在蒸的过程中，可以将螃蟹腹部朝上，这样可以防止蟹黄流失。
总的来说，蒸熟的螃蟹里面的黄水主要是蟹黄和脂肪，是一种美味且营养丰富的部分，但需要注意选择新鲜的螃蟹，并适量食用。
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