石锅鱼是湘菜中的经典名菜，以独特的烹饪工艺和历史渊源著称。以下是具体信息整合：
基本定义与别名
石锅鱼，又名“金福鱼”，是湘菜代表菜品之一，以花岗岩石锅烹制鱼为主，兼具鲜香与滋补功效。
历史起源
主流说法 ：清初康熙年间，长沙湘江畔一家名为“金福林”的小店因石锅鱼美味，被康熙皇帝赐名“金福鱼”。
争议说法 ：部分资料提到四川起源说，认为其由川菜技术传入湖南后发展，但权威性较高的来源仍以湖南起源为主。
制作工艺
使用特制花岗岩石锅（带双耳），将鱼煎制后搭配辣椒、香菇、红枣、枸杞等佐料及滋补药材烹煮。
部分版本采用蒸汽烹饪（如滇池蒸汽石锅鱼），但传统做法以煎制为主。
食材与特色
主要食材为鱼（常见草鱼、鸭嘴鱼），搭配川味调料和药材，突出鲜辣口感。
石锅本身含铁元素，传说具有防癌、养颜等功效。
文化地位
石锅鱼因历史故事和独特风味，成为湘菜文化符号，流传至今，并衍生出多种地域变体。
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