糖醋排骨的焯水处理并不是必须的，但各有优缺点。
糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，烹饪方法中关于焯水与否，主要取决于个人口味和烹饪技巧。以下是两种不同的观点：
1. 焯水处理：一些厨师建议先将排骨焯水。焯水可以去除排骨表面的血水和杂质，使排骨色泽更白，烹饪时也能更好地去除腥味。此外，焯水还可以使排骨更容易炖煮，缩短后续烹饪的时间。然而，焯水可能会使排骨的部分营养流失，而且糖醋汁中的酸性成分可能会使排骨口感略显柴硬。
2. 不焯水：另一些人则主张直接烹饪，认为这样可以保留排骨的原汁原味和营养，而且糖醋汁的高温烹饪过程也能一定程度上去腥。糖醋汁的酸甜味道可以很好地中和排骨的腥味，使口感更加醇厚。
如果排骨带有较多的血水，焯水可以提高菜肴的外观效果。但如果没有血水，或者你追求更鲜美的口感，可以跳过这一步。
焯水时间不宜过长，一般3-5分钟即可，否则排骨会变得过于熟软。
总的来说，糖醋排骨是否焯水可以根据个人喜好和对营养的保留程度来决定。如果你注重口感和色泽，焯水是个不错的选择；如果你追求原汁原味，不焯水也是可行的，关键在于后续烹饪时的火候掌握和糖醋汁的搭配。
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